Lemon Curd

Lemon curd, citronkräm eller engelsk citronmarmelad. God på rostat bröd, scones, skorpor eller som fyllning i tårtor ex. lemon curd tårta.
Lemon curd citronkrämen håller sig inte så länge i kylen (14 dagar) men den kan såklart delas upp i påsar och frysas.

Hemgjord lemon curd är inte så avancerat att fixa själv. Det blir gudomligt gott.

4 - 5 citroner
3 ägg
75gr smör
2 dl strösocker


Vispa ihop äggen i en kastrull.
Riv citronskalet av två citroner fint. Pressa alla citroner tills du har 1,5 dl citron saft.
Blanda äggen, citronskal, citronsaft, socker och smöret skuret i bitar.
Värm upp krämen. OBS! Får ej koka.
Rör och värm tills krämen blir tjock. Ca: 20min.
Sila krämen för att få bort skalet, så att den blir helt slät.
Häll upp på rengjord burk.
Njut!!!

Blodapelsinmarmelad

Vill du göra en god marmelad. Testa då att göra den på blodapelsiner. Om du vill testa detta får du tyvärr vänta till nästa sänsong för blodapelsinerna.

ca: 0,5kg blodapelsiner
ca: 5 dl socker
4 dl vatten

Tvätta och skrubba apelsinerna noga. Dela i 4 klyftor. Fortsätt att dela i halvmåneformade bitar, ca: 5 mm tjocka. Spara kärnorna, de innehåller mycket pektin. Slå in kärnorna i gasväv. Slå på vatten så det täcker. Låt stå några timmar eller över natten.

Slå av vattnet. Slå på 4 dl vatten. Låt kärnorna vara kvar. Koka under lock ca 40 minuter. Tag sedan upp kärnorna och slå på socker. Vill du ha den mycket söt väljer du att ha mera socker. Låt koka ytterligare 15 minuter utan lock.

Slå upp på väl rengjorda burkar.

Njut!

Maränger

Eftersom jag gjorde egen majonnäs fick jag äggvitor över. Synd att kasta dessa. Tänkte då att jag kunde testa att göra maränger som jag aldrig gjort tidigare. Har ni tänkt på att marängerna i matbutiken är ett skämt. De jag kollat på innehåller socker, skummjölkspulver och tillsatser. Äggvitor har inte varit i närheten av dessa maränger. Varför inte använda endast det som behövs, äggvita och socker. Faktiskt inget svårt att göra egna maränger. Var dock beredd på att vispa. Använd en ballongvisp. En viktig sak är att använda en bunke i glas eller metall som är absolut fri från fett, annars stelnar vitorna aldrig.

Här är grunden för maränger.

1 äggvita

1 dl socker

Tag en äggvita, tillsätt 1 msk socker.Vispa den fast. Du ska kunna vända bunken upp och ner utan att något rinner ut.

Vispa i resten av sockret till en glansig smet.

Klicka, bred eller spritsa ut smeten på en plåt.

Sätt in i 100° ugn. Mitten av ugnen. Grädda i ca 40 min. Marängen ska vara torr och krispig.





Senap

Det kan vara kul att göra sin egna senap. Vill du ha en slät senap använder du senapspulver. Själv gillar jag grov senap och använder senapsfrön.  De bruna senapsfröna är starkare än de gula. Du kan alltså variera styrkan genom att ha mer av de bruna senapsfröna. Du kan även passa på och smaksätta din senap, använd riven ingefära för en annorlunda smak. Byt ut vitvinsvinäger mot äppelcidervinäger eller äppeljuice istället för vatten. Använd en stavmixer för att mixa ihop till senap. Nedan följer mitt recept på en grov senap.

1 påse bruna senapsfrön

1 påse gula senapsfrön

2,5 msk vatten

½ dl vitvinsvinäger

½ tsk salt

1 tsk socker

1 msk olja

Mixa ihop med stavmixer till senapskonsistens.