PH Kotte

Om jag i framtiden kommer att få så stor bostad att jag kan ha ett rum endast som matsal så vet jag vilken taklampa som ska hänga över matbordet, nämligen PH Kotte. Nu har jag varken matsal eller en PH Kotte. Tycker att lampan är snygg, stilren och ger ett behgligt sken.

 

Det var 1957 när arkitektparet Eva och Nils Koppel vann uppdraget att rita restaurang Langelinie Pavillonen i Köpenhamn. De ville komplettera den enkla interiören med varma armaturer. De bad Poul Henningsen att rita en lampa. resultatet blev PH Kotte.

 

Poul Henningsen hade redan på 1920-talet experimenterat fram ljus som påminde om fotogenlampans sken, som han vuxit upp med. Resultatet blev PH-lampan. Samma teknik använde han nu till PH Kotte. Konstruktionen innebär att ljuskällan inte syns från någon vinkel. Ljuset blir även helt och hållet bländfritt och behagligt. Poul Henningsen arbetade med belysningsföretaget Louis Poulsen. Deras fabrik i Vejen på Jylland tillverkar fortfarande samtliga PH-lampor.

 

PH Kotte består av 72 blad och 12 stålbågar. Bladen kommer från underleverantörer i trakten och är klippta och bockade, liksom stålbågarna.

Första momentet blir slipning, bladen slipas två gånger. Därefter fortsätter de till avdelningen för målning och lackering. Bladen lackas och torkar i 10 minuter innan de härdas i ugn. Nästa moment blir spraymålning av varje blad amnuellt på insidan. Relultatet kontrolleras noga. PH Kotte finns i tre varianter: matt koppar, rostfritt stål eller vitlackerad.

 

PH Kotte fanns från början i tre storlekar: 84, 72 och 68cm i diameter. På grund av stor efterfrågan har PH Kotte med diameter 48 cm tillverkats sedan 2004. Denna passar bättre i privata hem. PH Kotte monteras ihop upp och ner. Börjar med lampans övre ring, där upphängningsanordningen är fäst. Sedan sätts stålbågarna fast. Därefter torkas stålbågarna med sprit för att få bort fingeravtryck och fläckar. Sedan fästs bladen. De minsta först och sätts fast med ståltråd. När första raden är klar är det dags för nästa. Sex blad på tolv rader. Alla noggrant vinklade och varje rad snedförskjuten gentemot den föregående. varje av de 72 bladen kontrolleras. Hittas minsta lilla prick skickas de tillbaka. Allt annat än perfektion duger inte.

 

 



Monteringen tar en timme. Sedan är det en avancerad packningsprocedur. Kotte fästs i en trälåda och den elektriska delen, som tillverkas för sig, packeteras i en annan låda. PH Kotte är en dansk designikon och är mycket populär i Danmark. Namnet kommer av likheten med en kotte. Numera övergår Louis Poulsen till att använde det engelska namnet PH Artichock, kronärtskocka, som är namnet som används internationellt.

Tårta med pistaschmandel

 

Det här skulle kunna vara en liten bröloppstårta. Tung av pistaschmandel och smörkräm blir den en romantisk dröm som skärs i små bitar.

100gr sötmandel, skållad och skalad
120gr pistaschmandel
250 gr osaltat smör, rumstempererat
3 dl strösocker
4 ägg
1 vaniljstång, fröna
1 citron, rivet skal
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Smörkräm:
125gr smör, rumstempererat
4 dl florsocker
1 tsk citronsaft

marsipanlock, vit

Sätt ugnen på 150 grader. Smöra och mjöla en rund form, cirka 22 cm i diameter. Mal eller mixa sötmandel och pistaschmandel fint. Vispa smör och socker  fluffigt med elvisp. Tillsätt äggen, ett i taget. Rör ner vanilj, citronskal, de malda mandlarna och pistaschen. Blanda mjöl och bakpulver och tillsätt det. Blanda väl. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i cirka 45 minuter. Känn med provsticka om kakan är klar. Låt svalna i formen. Dela i två bottnar.

Gör smörkrämen under tiden. Vispa smör, florsocker och citronsaft med elvisp till en fluffig kräm.Bred smörkrämen mellan bottnarna. Lägg på marsipanlocket och se till att inga luftbubblor bildas. Skär till och jämna ut skarvar och veck.

 

Gör rosor av den återstående marsipanen. Rulla kulor lite större än stenkulor. Platta ut dem till runda plattor som kronblad. Rulla en rulle av en platta. Fäst kronbladen omlott runt rullen nedertill så att det bildas en ros.
 

 

 

NK Saluhall

Hos NK Saluhall finns ett unikt utbud av mat och måltider, i en miljö och med en service som är något utöver det vanliga. Här finns smaker som väcker aptiten och dofter som lockar fram längtan, men även enklare ingredienser för vardagens matlagning.

Ta ledigt från matlagningen och köp med någon av avdelningens färdiglagade rätter. Eller ännu enklare: ta det lugnt i en av avdelningens barer och njut av en bit mat och ett välsmakande glas vin. Goda färskkorvar från Mathantverk och Taylor & Jones. Fina olivoljor och balsamvinäger. Du kan finna allt du önskar dig.

 

Brunkebergs surdegsbageri

 

Ett trevligt bageri i Stockholm är Brunkebergs surdegsbageri på Regeringsgatan 84. Tyvärr var det semesterstängt senast jag var i Stockholm.

Erbjuder nybakat matbröd, bullar och kakor. På vardagar erbjudes vi även frukostmackor, lunchmackor och lunchmat. I butiken kan du fika och äta eller ta en latte och macka på språng.

Har även ett variernade utbud av delikatesser som saft, sylt, marmelader, vinäger och choklad. Kvalitetsté, egen osötade musli och energigröt finns också på hyllorna.

Allt matbröd bakas för hand, med egna surdegskulturer och gräddas på stenhäll.
Brödet ges lång tid att jäsa, mellan 15 - 20 timmar i svala kylar över natten, plus ett par timmar på bakbordet. Har inga bestämda dagar för när olika bröd bakas. Brödsorter styras av lust, kunders önskemål eller säsongens råvaror.

Androuet - ostaffär

Här i Linköping har vi tur som har en ostaffär, Norins ost. Även i Stockholm finns det flera ostaffärer. Har besökt en av dessa, Androuet på Nybrogatan 6. Precis bredvid Fabrique. Kan köpa både gott bröd och ost på nästan samma gång.

Androuet är den franska ostbutiken som är kreatör till många krogar i Stockholm. Har ett sortiment på över 100 olika ostar. Unik i sitt slag. Har också underbart smör.

 

Fabrique - stenugnsbageri i Stockholm

 

Även i Stockholm kan du hitta flera stenugnsbagerier. Ett som jag besökt är Fabrique på Nybrogatan. En liten butik som är lätt att missa. Men hittar du den så finner de stora fina lavainbröd, baugetter, småbröd och mycket, mycket mer.

Fabrique är ett lokalt stenugnsbageri baserat i Stockholm. Konceptet är enkelt: bakar med rena, naturliga råvaror på traditionellt och hantverksmässigt sätt. Hela dygnet runt, långsamt, för hand och i stenugn.

Det hela började då världen förändrades och nästan allt blev bättre utom i ett hänseende: vårt dagliga bröd. Faktum är att det har gått käpprätt utför. Allt fortsatte att bli sämre och eländigare i takt med att de små bagerierna dog ut. Till slut var vi alla hänvisade till en enda stor och smaklös massindustri.

Att baka bröd på löpande bank är ingen bra idé. Därför startades Fabrique. Året var 2008 och det var osäkert för det lilla hålet i väggen på Scheelegatan. De finns kvar där ännu, men finns på fler platser bl.a. Nybrogatan.

Ett halvt lavainbröd

 

Lavainbröd

 

Fredsgatan 12 - F12

När jag ändå tipsar om matställen måste jag tipsa om en bra restaurang som jag besökt vid två andra tillfällen. Restaurangen heter som adressen den ligger på, Fredsgatan 12 eller bra F12. Det är ett stenkast från Rosenbad. Gillar det mesta från duon Melker/Danyel, men F12 är verkligen russinet i kakan. Vackra lokaler och högklassisk mat har gett dem en stjärna i Guide Michelin.

F12 restaurant ägs av Danyel Couet och Melker Andersson. De två har varit ett matpar sedan år 1994. Danyel Couet tillsammans med Anna Björklund är ansvarig för driften av F12. Danyel står för maträtternas komposition. Matfilosofin bygger på att presentera internationell matlagning som förädlar ursprung och tar tillvara råvarans kvalitet.

F12 restaurant erbjuder förstklassig mat och service i en stilren och avslappnad miljö. Önskan är att erbjuda en smak- och serviceupplevelse utöver det vanliga. Maten är modern med influenser från hela världen.

F12 restaurant öppnade 1994 i lokalerna som länge tillhört Mejan, Konstakademiens gamla fik. Ambitionerna var höga från start, men resurserna var små. Snart nog gav ändå den innovativa matlagningen gensvar hos gästerna och restaurangen har under åren vuxit tillsammans med gäster och personal.

Genom åren har F12 erhållit en rad utmärkelser. 1997 kom en stjärna i Guide Michelin och 2003 blev F12 invald i Traditions & Qualité – Les Grandes Tables du Monde. Alltsedan White Guides första utgåva 2005, har F12 varje år återfunnits på Mästarklasslistan, sedan 2006 till och med bland de fåtal krogar som spelar i Internationell Mästarklass.

Den vårgröna färgskalan kännetecknar matsalen, liksom strama mönster med organisk inspiration. Husarkitekten Pontus Lomar och hans medarbetare står bakom såväl fast som lös inredning, med undantag för matsalsstolarna som ritats av Mario Bellini.

Konsten som visas i restaurangen är resultatet av ett samarbete mellan F12 och Wetterling Gallery. Världsnamn som Mike och Doug Starn, Diti Almog, Estelle Thompson, Kumari Nahappan och Robert Rauschenberg har hittills prytt väggarna.